白酒中的沉淀物是怎么回事？

　　

　　1、可能是水中腐殖质引起的沉淀，部分中小型白酒厂的生产条件和设备条件不高，因此大量无意引入微生物是很常见的。由于白酒本身是一种优良的杀菌剂，微生物无法在其中生存，一旦进入酒中立即死亡，死菌体分散在酒中，不腐烂，蛋白质溶解，导致白点沉淀。

　　

　　2.可能是酿酒设备引起的沉淀，白酒厂有铁罐、铝罐、陶瓷容器、水泥池、酒海、不锈钢罐等。输送管道包括食用乳胶管、不锈钢管和镀锌管。如果这些容器和管道不干净，会带来一些不干净的杂质。这种物质很难处理，乳胶状物质通常在过滤后慢慢形成。白酒加水后，酒精含量降低。铁管在运输和过滤过程中会溶解在葡萄酒中。如果长时间放置，亚铁离子会形成三价铁离子，在葡萄酒溶液中形成复合物，使葡萄酒呈棕色。如果白酒与含有过多单宁的物质接触，就会产生蓝色的单宁酸铁沉淀。有些酒厂用木塞密封瓶子，木材中含有单宁。

　　

　　3.可能是香料不纯造成沉淀，市场上有些香料不是很纯，或多或少含有杂质。用它调味白酒时，会出现片状或絮状沉淀。

　　

　　4、可能是灌装错误引起的沉淀，在瓶装白酒的生产过程中，由于管理或操作不良，也是葡萄酒沉淀不容忽视的重要原因。首先，冲瓶的水质问题。如果水质不干净，瓶内会有细微的绒毛或纤维杂物。第二，如果新瓶不干净，由于新瓶在燃烧过程中有残留的二氧化硅，与葡萄酒中的酸反应，产生烟雾悬浮物。